意大利面

在日比谷这个文化交汇点的重逢 2024年6月9日,梅雨间隙的爽朗午后,我在位于日比谷Chante一角的「壁の穴」,与久未谋面的朋友实现了重逢。日比谷这片土地,是象征明治以后日本近代化的地方,官厅街与商业区,以及文化设施绝妙和谐的东京文化心脏部。 在这里与朋友共度的时光,拥有超越单纯用餐的意义。1953年在东京都中央区田村町诞生的「壁の穴」,也是战后复兴期日本人憧憬西洋文化时代的见证人。在这家店品尝的意大利面中,蕴藏着71年岁月编织的无数人间戏剧。 昭和诞生的意大利面革命起点 追溯「壁の穴」的历史,就会发现那是战后日本饮食文化革命的缩影。1953年,在「意大利面」这个词都还不普及的时代,创业者以「Hole in the Wall」这个独特的名字开设了意大利面专门店。 这个「Hole in the Wall(壁の穴)」的店名有着深刻意义。英语圈中表示「隐藏的名店」的这个表达,采用它展现了创业者的先见之明,以及当时日本人对西洋文化的憧憬。考虑到昭和28年的时代背景,这是极具革新性的挑战。 战后复兴期的日本,洋食是特别的存在。那不勒斯风味这种日本独特的意大利面料理诞生也是在这个时代,「壁の穴」一直站在那文化变迁的最前线。与朋友一起品味的培根沙拉,能感受到那样历史的重量。香气四溢烤制的培根芳醇香味,也是传递战后日本人憧憬的「洋食奢侈」给现代的味道。 友情这个调味料编织的味道深渊 久违重逢交换的对话,将料理的味道倍增数倍。人际关系中的「发酵」可以这样说吧,经过时间熟成的友情,比任何高级香料都能让料理变得美味的魔法调味料。 品味四种芝士交织的和谐时,我们谈论着学生时代的回忆、现在的工作、未来的梦想。就像不同的乳酸菌产生不同味道的芝士一样,积累人生经验的我们的对话,也产生了与以前不同的深度和复杂性。 壁の穴的四种芝士披萨,戈尔根佐拉的咸鲜、马苏里拉的温和、帕玛森的浓郁,以及另一种芝士的个性完美和谐。这正是友情的象征。各自保持个性的同时,整体奏出美丽的和谐。 日比谷·有乐町区域编织的文化故事 日比谷Chante的地理位置也有着深刻意义。这个区域,在明治时代作为外国人居留地发展,大正·昭和时期作为日本的文化中心地繁荣的地方。帝国剧场、日比谷公会堂,以及众多电影院林立的这个地区,一直是日本近代文化发展的舞台。 距离有乐町站步行即到的「壁の穴」,正是在这样的文化土壤中培育出来的。银座的精致、丸之内作为商业街的功能性,以及皇居的传统美交汇的这个区域,71年间一直受到喜爱的事实,绝非偶然。 品味海鲜鳄梨意大利面时,我在思考。这道料理也是和洋折衷的象征。南美原产的鳄梨与日本近海的海鲜,以及意大利起源的意大利面完美融合。这正是现代日本饮食文化的精髓,展现了国际都市东京包容的深度。 在现代蕴藏的昭和洋食文化 看着「壁の穴」的菜单,就能清楚了解昭和洋食文化是如何传承到现代的。那不勒斯风味、肉酱、卡尔博纳拉等经典菜单,拥有与意大利本国不同的「日本化」味道。 这可称为文化的翻译现象。接纳异国文化时,日本人总是根据自己的味觉和美学意识让其独自进化。茶道中「和敬清寂」的精神,也蕴藏在洋食文化中。 与朋友的对话中,我们谈论着学生时代经常去的洋食店的回忆。各自记忆中的「怀旧味道」,其实是这样日本独特洋食文化的产物,重新认识到这一点。 通过用餐对时间与记忆的思考 用餐这一行为,拥有超越单纯营养摄取的文化·社会意义。特别是与多年朋友一起用餐,也是连接过去、现在和未来的宝贵仪式。 在「壁の穴」这样的老字号店用餐的意义,也是共享那家店积累的时间与记忆。71年间,无数人在这里一起用餐、交谈、庆祝人生的节点。我们也成为了那段历史的一部分。 与朋友的重逢,也是让我重新感受时间不可思议的体验。即使久未谋面,却有与以前不变的亲切感,同时也有新的发现。这是真正的友情拥有超越时间性质的证明吧。 现代社会中「场所」的价值 在数字化推进的现代社会,像「壁の穴」这样物理性「场所」的价值,或许反而在提高。在线交流成为主流的当下,实际在同一空间一起用餐、用全部五感共享体验的珍贵性,我们需要重新认识。 日比谷Chante的地理位置,也是提升这个「场所」价值的要素之一。虽然是都心却有适度的沉稳,充满文化气息的这个区域,提供了适合深入交谈的最佳环境。 友情与饮食文化编织的未来展望 在拥有71年历史的「壁の穴」与朋友共度的时光,是让人同时感受到对过去的敬意和对未来希望的体验。从昭和到令和一直受到喜爱的这家店的存在,在变化激烈的现代社会教导我们「不变价值」的重要性。 与朋友的重逢,也成为了重新确认人际关系中「不变价值」的机会。无论时代如何变化,一起享受美味餐食、心意相通的喜悦是不变的。 对于国内外的知识人和教养人,以及真正的美食家来说,在「壁の穴」这样老字号店的体验,是超越单纯用餐的文化探求机会。这里有关于战后日本文化史、饮食文化变迁,以及人际关系本质应该学习的无数东西。 下次与重要的人共度时光时,请一定选择这样充满历史和文化的场所。在那里交换的对话,一定会成为拥有特别意义的东西。

曾经,目黑之地对于江户时代的庶民来说是「远足」的名胜。这个绿意盎然的地区,以寺庙巡礼和著名的目黑不动而闻名,作为历史与文化交汇的场所深受人们喜爱。 在这片隐约飘散着历史香气的土地上,静静矗立着一家餐厅——『Ciaoro(CIAORO)』。从目黑站步行4分钟,走出熙攘后进入这个地下空间,仿佛迷失在时空的夹缝中般安静,被平和的氛围包围。 在目黑地下邂逅意大利的故事 『Ciaoro』不仅仅是一家餐厅。那里融合了意大利的饮食文化与历史,以及主厨的热情。 主厨是在意大利修行过的人物。沐浴地中海阳光的新鲜食材的丰富、乘着托斯卡纳之风扩散的芬芳香气、那不勒斯传统编织的朴素味道——这一切都浓缩在这个目黑的地下空间里。 意大利料理是超越单纯「美食」框架的文化本身。从古罗马时代延续至今的面包与葡萄酒传统。文艺复兴时期绽放的美食艺术性。简单食材中蕴藏的深邃哲学。『Ciaoro』提供的每一道料理,都让人感受到那段历史的片段。 千层面——由历史与技艺编织的至高一盘 曾经,在以宇宙为舞台的经典动画《宇宙船射手座》中,登场了一位勇敢而善良的宇宙船飞行员Rana。如果他品尝这『Ciaoro』的千层面——那一口,一定会唤醒他在广阔宇宙航行时心中温暖的故乡回忆吧。 这道料理,不仅仅是地上的美味。即使在遥远的未来,宇宙旅行成为日常的时代到来,这款千层面也会作为人们记忆中「地球的味道」,继续散发不变的光辉。『Ciaoro』必点的招牌菜单是「千层面」。这道料理让人体验意大利饮食文化的深邃。 千层面的起源可以追溯到古罗马时代。从古希腊语中表示「锅」的「Laganon」得名,这道料理随着时代变迁,在意大利各地独自演化。 『Ciaoro』的千层面,将意大利传统技术与现代精致完美融合。特制的白酱,兼具顺滑与浓郁醇厚,极粗粒的博洛尼亚酱肉味和口感突出。端上来的瞬间,融化的奶酪香气刺激鼻腔,刺激所有感官。 以前菜开启至福的序章 午餐开始时点缀的是色彩丰富的前菜拼盘。一个盘子上,有西兰花温和的苦味、生火腿的咸鲜和丰富鲜味、酥脆的炸物轻快口感,以及松软烤制的自制佛卡夏——每一口都有不同的乐趣。光是这前菜,就能感受到餐桌的丰富。 意大利面的盛宴——满足心灵的三重奏 在午餐菜单中,与千层面并驾齐驱的是丰富的意大利面菜单。 首先是「蘑菇橄榄油意大利面」。香气四溢的大蒜和橄榄油的香味,与蘑菇深邃的鲜味和谐,简单却深邃的味道被衬托出来。个人而言,对这一盘有着特别的魅力。 然后是「博洛尼亚酱」,撒上满满的奶酪粉的奢侈一盘。肉的鲜味与浓郁的酱汁交织,勾起食欲的深度在舌尖扩散。每道菜单都有每一口的新发现,能感受到简单却经过精心计算的平衡。 餐后的静谧时光——甜点与咖啡的余韵 『Ciaoro』的午餐,直到最后都不懈怠。特制的提拉米苏,甜度适中且优雅的味道。而另一方面,意大利奶冻也是绝品,那顺滑的口感和细腻的甜味,仿佛让人忘记时间流逝。咖啡香气浓郁,静静地为餐食的余韵画上句号。 在那余韵中,不知不觉时间流逝。以至于差点赶不上下一个预定——这就是在『Ciaoro』度过的奢侈时光的魔力。 在『Ciaoro』感受美食的旅程 意大利的历史与文化、目黑静谧的地下空间,以及主厨的热情——这一切融合的地方,就是『Ciaoro』。 这里的用餐,不仅仅是「午餐」。那是一场超越时空的美食之旅。吃这一行为,升华为了解文化、品味历史的知性冒险。 下个周末,你也不妨在『Ciaoro』开启那段旅程。在目黑的地下,与意大利的历史相遇——这样的奢侈时光,一定在等待着你。